Pasta mit Schinken-Sahne-Soße ist ein absoluter Klassiker, der in der Alltagsküche nicht fehlen darf. Diese Variante mit Tortellini, cremiger Sahnesoße, Kochschinken und würzigem Parmesan ist schnell gemacht, unglaublich lecker und kommt bei Groß und Klein gleichermaßen gut an. Perfekt für stressige Tage oder wenn es einfach mal richtig soulfood-mäßig sein soll.
Der Clou bei diesem Rezept: Eigelb und Parmesan werden mit etwas Pasta-Wasser vermengt und sorgen zusammen mit der Sahne für eine wunderbar cremige Konsistenz – ganz ohne fertige Soßen oder Tütchen. Die Basis ist simpel, das Ergebnis genial.
Wenn du Tortellini mit Füllung nimmst – etwa mit Käse, Spinat oder getrockneten Tomaten – bekommst du zusätzlich eine feine Abwechslung. Das Gericht passt zu jeder Jahreszeit und lässt sich auch super für mehrere Gäste vorbereiten.
Warum du diese Soße lieben wirst
Diese Schinken-Sahne-Soße ist mehr als nur ein einfacher Sattmacher. Sie verbindet würzigen Schinken mit feiner, cremiger Textur und wird durch das Parmesan-Eigelb-Gemisch wunderbar gebunden. Das Anbraten des Schinkens im Olivenöl gibt ein leichtes Röstaroma, das perfekt mit der milden Sahne harmoniert. Ein wenig Pasta-Kochwasser sorgt dafür, dass alles schön emulgiert und sich geschmeidig um die Nudeln legt.
Diese Soße ist nicht nur lecker, sondern auch sehr variabel: Du kannst statt Kochschinken auch gebratenen Speck verwenden, oder für eine vegetarische Variante den Schinken durch gebratene Champignons oder Zucchini ersetzen. Das wandelt das Ganze ab aber ist mindestens genauso lecker!
Zubereitung leicht gemacht
Während du die Pasta kochst, kannst du parallel den Schinken anbraten und die Sahne einreduzieren. Sobald die Nudeln fertig sind, wird ein Teil des heißen Kochwassers genutzt, um das Eigelb-Parmesan-Gemisch zu verflüssigen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass beim späteren Unterrühren keine Klümpchen entstehen und die Soße eine seidige Textur bekommt.
Ganz wichtig: Die Ei-Parmesan-Mischung niemals bei großer Hitze einrühren – sonst gerinnt das Eigelb. Deshalb nimmst du die Pfanne vorher vom Herd und rührst kontinuierlich, während du die Mischung hinzugibst. So entsteht eine perfekte, sämige Soße.
Familienliebling & Allrounder
Diese Pasta ist ein echtes Familiengericht: mild im Geschmack, angenehm sättigend und bei Kindern besonders beliebt. Du kannst die Schinken-Sahne-Soße auch gut vorbereiten und später nur noch erwärmen. Wenn du magst, kannst du noch frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen – das bringt Frische und Farbe auf den Teller.
Auch als Meal Prep fürs Büro oder die Uni eignet sich dieses Gericht hervorragend. In einer Lunchbox mit etwas zusätzlichem Parmesan schmeckt es auch aufgewärmt noch richtig gut.
Aufbewahrung & Tipps
Die fertige Soße kann problemlos im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt werden. Beim Erwärmen am besten wieder etwas Wasser oder Sahne hinzufügen, damit sie nicht zu dick wird. Auch das Einfrieren ist möglich – dafür die Soße ohne Pasta vorbereiten und erst beim Servieren kombinieren.
Für etwas mehr Biss kannst du zum Schluss noch Erbsen, Brokkoli oder getrocknete Tomaten unterheben – so bekommt das Rezept zusätzliche Abwechslung.
Diese Tortellini mit Schinken-Sahne-Soße sind der perfekte Mix aus einfach, schnell und unglaublich lecker. Mit wenigen Zutaten zauberst du ein Gericht, das sich wie ein kleiner Restaurantbesuch anfühlt – dabei steht es in 20 Minuten auf dem Tisch. Egal ob für die Familie, Gäste oder einfach dich selbst: Dieses Rezept wird garantiert öfter gekocht.
Wenn du es ausprobierst, tagge mich gern auf Instagram – ich bin gespannt, wie du deine Version verfeinert hast!
Pasta mit Schinken-Sahne-Soße und Parmesan
Zutaten
- 500 g Pasta
- 400 ml Sahne
- 80 g Parmesan
- 4 Eigelb
- 150 g Kochschinken
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen. Etwas Kochwasser auffangen.
- Kochschinken in Streifen schneiden und in etwas Olivenöl anbraten.
- Sahne in die Pfanne geben und auf niedriger Stufe etwas einkochen lassen.
- Eigelb, Parmesan und ca. 4–5 EL vom heißen Pasta-Wasser verquirlen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die Ei-Parmesan-Masse einrühren.
- Auf kleinster Hitze nochmals leicht köcheln lassen, dabei stetig rühren.
- Pasta abgießen und direkt unter die Soße mischen.
- Mit Salz, Pfeffer und weiterem Parmesan abschmecken und sofort servieren.
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