Eiersalat mit Gurken & Schnittlauch – der perfekte Brotaufstrich

Eiersalat ist ein echter Klassiker, der in keinem Kühlschrank fehlen sollte. Ob zum Frühstück, als Brotaufstrich fürs Abendbrot, als Snack für zwischendurch oder als cremige Beilage zum Grillabend – dieser Salat ist einfach vielseitig einsetzbar. Besonders in dieser Version mit sauren Gurken, Zwiebel, Senf und frischem Schnittlauch wird er herrlich aromatisch, cremig und leicht pikant. Und das Beste: Die Zubereitung ist kinderleicht, die Zutaten hat man meistens im Haus – und das Ergebnis ist einfach immer lecker.

Der Hauptakteur: gekochte Eier. In Kombination mit Zwiebel, Gewürzen und der cremigen Sauce aus Mayonnaise, Senf und etwas Gurkenwasser entsteht ein fein abgeschmeckter Salat, der genau die richtige Balance zwischen Cremigkeit, Säure und Würze trifft. Der Schnittlauch bringt eine frische Note und sorgt für den gewissen Frühlingskick – ein rundum stimmiges Rezept, das nicht nur am Wochenende auf den Tisch gehört.

Warum dieser Eiersalat so gut ankommt

Was diesen Eiersalat besonders macht, ist die einfache Zubereitung bei maximalem Geschmack. Die Eier werden gekocht, geschält und fein gewürfelt oder gedrückt, die übrigen Zutaten klein geschnitten – und schon kann alles vermengt werden. Durch das Gurkenwasser wird die Sauce etwas flüssiger, was für ein besonders angenehmes Mundgefühl sorgt. Der Senf gibt dem Ganzen Tiefe, während das Paprikapulver einen Hauch von Wärme und Farbe hineinbringt.

Gerade als Brotaufstrich ist dieser Eiersalat ideal. Ob auf einem frischen Brötchen, einer Scheibe Bauernbrot oder als Füllung für Sandwiches – durch die feine Textur lässt er sich wunderbar streichen und bleibt trotzdem stabil. Auch auf dem Partybuffet macht er sich gut: einfach in kleine Gläser oder Schälchen füllen und mit etwas Schnittlauch toppen – schon hast du einen einfachen, aber raffinierten Dip.

Variationen & Ideen

Wer den Eiersalat etwas leichter gestalten möchte, kann die Mayonnaise durch griechischen Joghurt oder eine Kombination aus Crème fraîche und etwas Schmand ersetzen. Auch eine vegane Variante ist möglich: Eier durch gekochte Kartoffeln oder Kichererbsen ersetzen und pflanzliche Mayo verwenden – die Würze bleibt, der Stil auch.

Für einen fruchtigen Twist kannst du etwas Apfel oder Birne fein würfeln und unterheben. Das gibt einen leichten Biss und etwas Süße. Auch ein Teelöffel Honig-Senf bringt eine interessante Geschmacksnote mit rein. Magst du es etwas schärfer? Dann gib eine Prise Chili oder Cayennepfeffer in die Sauce – oder verwende Gewürzgurken mit Schärfe.

Auch optisch lässt sich der Eiersalat aufpeppen: Mit buntem Pfeffer, frischen Kresseblättern oder ein paar dünnen Radieschenscheiben wird er zum Hingucker auf jedem Buffet.

Familienfreundlich & gut vorzubereiten

Eiersalat ist nicht nur ein Klassiker, sondern auch extrem beliebt bei Kindern – gerade wenn er mild abgeschmeckt ist. Du kannst die Zwiebelmenge variieren oder ganz fein hacken, damit sie nicht dominiert. Auch das Gurkenwasser kannst du in der Menge anpassen – je nachdem, wie intensiv du den Geschmack magst.

Besonders praktisch ist, dass sich der Salat super vorbereiten lässt: Du kannst ihn abends zubereiten, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und am nächsten Tag genießen. So entwickeln sich die Aromen noch besser. Ideal also auch fürs Picknick, fürs Büro oder als Teil deines Meal Preps.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der fertige Eiersalat hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 2–3 Tage. Achte darauf, ihn kühl zu lagern und frische Eier zu verwenden. Zum Mitnehmen am besten in eine gut verschließbare Dose füllen – so bleibt alles frisch und sicher transportiert.

Ein kleiner Tipp: Reste kannst du auch wunderbar für Wraps verwenden – zusammen mit etwas Salat und geraspelter Karotte ergibt das ein leckeres, schnelles Mittagessen. Oder du füllst ihn in kleine Eierschalenhälften – perfekt fürs Brunchbuffet!

Der Eiersalat mit sauren Gurken, Zwiebeln und Schnittlauch ist ein echter Allrounder, den du immer wieder machen wirst. Er ist schnell gemacht, einfach in der Zubereitung, vielseitig einsetzbar und schmeckt einfach jedem. Durch die feine Würzung und die cremige Konsistenz wird er nie langweilig – und durch die optionalen Variationen kannst du ihn jederzeit anpassen. Ob klassisch oder kreativ, pur oder als Brotbelag: Dieser Salat ist ein echter Alltagsheld.

Wenn du ihn ausprobierst, tagge mich gern auf Instagram – ich bin gespannt, wie ihr euren Eiersalat genießt!

Hast du den Eiersalat ausprobiert?

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