Schweinemedaillons Züricher Art: Ein Klassiker neu interpretiert
Schweinemedaillons Züricher Art sind ein echter Klassiker, der bei besonderen Gelegenheiten wie Valentinstag, Geburtstagen oder einem gemütlichen Dinner zu zweit immer gut ankommt. Zarte Medaillons aus Schweinefilet treffen auf eine cremige Sahnesauce mit Champignons und einem Hauch Weißwein – ein Gericht, das einfach gelingt und dennoch richtig Eindruck macht.
Schweinemedaillons Züricher Art zeichnen sich vor allem durch ihre feine Konsistenz und die harmonische Kombination aus Fleisch, Pilzen und cremiger Sauce aus. Wichtig dabei ist die richtige Zubereitung: Das Fleisch wird nur kurz scharf angebraten, dann aus der Pfanne genommen und später sanft in der fertigen Sauce ziehen gelassen. So bleibt es wunderbar saftig und zart, ohne auszutrocknen.
Ein weiterer Pluspunkt: Die Zubereitung geht überraschend schnell. Mit nur wenigen, hochwertigen Zutaten zauberst du in weniger als 30 Minuten ein beeindruckendes Hauptgericht auf den Tisch. Dabei sorgt der Schlagrahm für eine besonders feine und cremige Konsistenz der Sauce, während der Weißwein eine angenehm frische Note einbringt.
Dieses Gericht eignet sich perfekt für romantische Anlässe wie den Valentinstag, aber auch für ein schnelles Sonntagsessen oder wenn du Gäste beeindrucken möchtest. Du kannst die Medaillons klassisch mit Bandnudeln, Spätzle oder einem knusprigen Baguette servieren – ganz nach deinem Geschmack.
Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich etwas Muskatnuss oder einen Hauch Thymian in die Sauce geben. Auch frische Petersilie oder Schnittlauch machen sich wunderbar als Topping und bringen noch mehr Frische auf den Teller.
Beilagen und Serviertipps für Schweinemedaillons Züricher Art
Zu Schweinemedaillons Züricher Art passen klassische Beilagen wie feine Bandnudeln, selbstgemachte Spätzle oder knusprige Rösti hervorragend. Wer es leichter mag, serviert dazu einen knackigen Blattsalat mit einem einfachen Zitronen-Dressing oder kurz blanchiertes Gemüse wie grüne Bohnen oder Brokkoli. Auch Kartoffelgratin oder cremiges Püree ergänzen die aromatische Sauce perfekt.
Wenn du das Gericht für Gäste vorbereiten möchtest, kannst du die Sauce bereits vorher zubereiten und das Fleisch erst kurz vor dem Servieren anbraten und ziehen lassen. So bleibt alles frisch und saftig. Reste lassen sich übrigens sehr gut aufwärmen: Einfach die Medaillons samt Sauce sanft in einer Pfanne erwärmen – am besten bei niedriger Hitze, damit das Fleisch zart bleibt. So hast du auch am nächsten Tag noch ein richtig leckeres Essen auf dem Teller.
Ursprünge des Züricher Klassikers
Übrigens: Das Original Züricher Geschnetzelte stammt traditionell aus der Schweiz und wurde früher meist mit Kalbfleisch zubereitet. Heute gibt es viele Variationen, bei denen Schweinefilet verwendet wird – wie in dieser modernen Interpretation. Die Basis bleibt aber gleich: zartes Fleisch, cremige Sauce und feine Pilze sorgen für den unverwechselbaren Geschmack.
Schweinemedaillons Züricher Art mit Champignons in Sahnesauce
Zutaten
- 1 Becher Schlagrahm
- 200 g Champignons
- 350 g Schweinefilet
- 100 ml Weißwein
- 1 EL Rinderbouillon
- 1/2 große Zwiebel oder 1 kleine
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Anleitungen
- Vorbereitung: Das Schweinefilet in etwa 2–3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons scharf von beiden Seiten anbraten, sodass sie eine schöne Farbe bekommen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Champignons anbraten: In der gleichen Pfanne die in Scheiben geschnittenen Champignons zusammen mit der fein gewürfelten Zwiebel anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Sauce zubereiten: Mit dem Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und die Rinderbouillon einrühren. Anschließend den Schlagrahm hinzufügen und die Sauce ein paar Minuten einkochen lassen, bis sie leicht andickt.
- Fleisch ziehen lassen: Die Medaillons zurück in die Pfanne legen und in der abgeschalteten Resthitze etwa 5 Minuten ziehen lassen – so bleibt das Fleisch zart und saftig.
- Anrichten: Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und servieren. Perfekt dazu passen Pasta, Rösti oder einfach ein knuspriges Baguette.
Tipps & Varianten
- Du kannst auch andere Pilze wie Kräuterseitlinge oder braune Champignons verwenden.
- Statt Weißwein funktioniert auch ein trockener Apfelwein oder alkoholfreier Traubensaft.
- Für eine vegetarische Variante: Statt Fleisch einfach gebratene Kräuterseitlinge oder Tofu verwenden.
- Mit ein paar Tropfen Zitronensaft kannst du der Sauce eine frische Note verleihen.
- Wer es besonders festlich möchte, kann noch etwas Trüffelöl über die fertigen Medaillons geben.
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