Diese Schweinebauch Burnt Ends aus dem Airfryer sind echtes BBQ-Soulfood: außen kräftig angeröstet und mit einer klebrig-süßen BBQ-Glasur überzogen, innen wunderbar weich und saftig. Durch den Rübensirup, braunen Zucker und die Butter karamellisiert die Sauce besonders schön.
Das Beste daran: Für diese Variante braucht ihr weder einen Smoker noch mehrere Stunden Zeit. Der Airfryer übernimmt den größten Teil der Arbeit und sorgt dafür, dass der Schweinebauch zunächst rundherum angeröstet und anschließend in der Sauce butterzart gegart wird.
Was sind Schweinebauch Burnt Ends?
Klassische Burnt Ends stammen aus der amerikanischen BBQ-Küche und werden normalerweise aus besonders durchwachsenem Rindfleisch zubereitet. Mittlerweile ist die Variante mit Schweinebauch mindestens genauso beliebt.
Der Schweinebauch wird dafür in mundgerechte Würfel geschnitten, kräftig gewürzt und zunächst geröstet. Anschließend gart er gemeinsam mit BBQ-Sauce, Rübensirup, braunem Zucker und Butter weiter. Dadurch entsteht die typische dunkle, süß-würzige und klebrige Glasur.
Im Airfryer funktioniert das besonders unkompliziert und deutlich schneller als im Smoker.
Zutaten
Methode
- Den Schweinebauch mit Küchenpapier trocken tupfen und anschließend in ungefähr drei bis vier Zentimeter große Würfel schneiden.Die Fleischwürfel in eine Schüssel geben und gründlich mit dem BBQ-Rub und dem geräucherten Paprikapulver vermengen. Die Gewürze sollten möglichst gleichmäßig am Fleisch haften.
- Die gewürzten Schweinebauchwürfel mit etwas Abstand im Korb des Airfryers verteilen. Je nach Größe des Geräts müssen sie eventuell in zwei Portionen gegart werden.Den Schweinebauch bei 180 °C für 20 Minuten im Airfryer rösten. Nach etwa zehn Minuten den Korb kräftig durchschütteln oder die Fleischstücke wenden.Während dieses Schrittes wird bereits ein Teil des Fetts ausgelassen und die Würfel bekommen eine schöne Farbe.
- Die BBQ-Sauce mit dem Rübensirup verrühren. Wer einen leicht säuerlichen Kontrast zur süßen Sauce möchte, gibt zusätzlich einen Teelöffel Apfelessig dazu.Für ein besonders kräftiges Raucharoma können außerdem einige Tropfen Liquid Smoke verwendet werden. Dabei wirklich sparsam dosieren, da der Geschmack sehr intensiv ist.
- Die angerösteten Schweinebauchwürfel in eine für den Airfryer geeignete Auflaufform geben. Die vorbereitete Sauce darüber verteilen und alles gründlich vermengen.Anschließend den braunen Zucker gleichmäßig über das Fleisch streuen und die Butter in kleinen Stücken darauf verteilen.Die Form dicht mit Alufolie verschließen und bei 150 °C für 35 bis 45 Minuten in den Airfryer geben. Durch das abgedeckte Garen werden die Schweinebauchwürfel besonders weich und saftig.
- Die Alufolie vorsichtig entfernen und die Fleischstücke noch einmal gründlich mit der Sauce vermengen.Die Burnt Ends anschließend ohne Abdeckung bei 180 °C für weitere 10 bis 15 Minuten karamellisieren lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren, damit alle Fleischstücke gleichmäßig von der klebrigen Sauce überzogen werden.Die Schweinebauch Burnt Ends sind fertig, sobald die Sauce dunkel, glänzend und deutlich eingedickt ist.
Welche BBQ-Sauce eignet sich?
Ihr könnt grundsätzlich eure Lieblings-BBQ-Sauce verwenden. Besonders gut eignen sich rauchige oder leicht würzige Sorten. Da zusätzlich Rübensirup und brauner Zucker verwendet werden, sollte die BBQ-Sauce nicht übermäßig süß sein.
Wer es schärfer mag, kann etwas Chilipulver, Cayennepfeffer oder einige Tropfen scharfe Sauce hinzufügen.
Warum sollte der Schweinebauch keine Schwarte haben?
Für Burnt Ends eignet sich Schweinebauch ohne Schwarte am besten. Die Schwarte benötigt eine andere Zubereitung, um richtig knusprig zu werden. Beim langsamen Garen in der Sauce würde sie eher zäh und weich bleiben.
Das Fett im Schweinebauch ist dagegen ausdrücklich erwünscht. Es schmilzt während des Garens teilweise aus und sorgt dafür, dass die Fleischwürfel saftig und zart werden.
Tipps für perfekte Burnt Ends aus dem Airfryer
- Schneidet das Fleisch nicht zu klein, damit es während des Garens saftig bleibt.
- Verteilt die Würfel beim ersten Garschritt möglichst in einer Lage.
- Verwendet unbedingt eine hitzebeständige Form, die für den Airfryer geeignet ist.
- Deckt die Form während der zweiten Garphase dicht ab.
- Rührt die Burnt Ends beim abschließenden Karamellisieren regelmäßig um.
- Die Garzeit kann je nach Größe der Fleischwürfel und Leistung des Airfryers leicht variieren.
- Falls die Sauce am Ende noch zu flüssig ist, könnt ihr die Burnt Ends einige Minuten länger offen garen.
- Achtet beim Öffnen der Alufolie auf den heißen Dampf.
Was passt zu Schweinebauch Burnt Ends?
Die klebrigen Schweinebauch-Happen könnt ihr als Snack, Vorspeise oder Hauptgericht servieren. Besonders gut passen dazu:
- knusprige Kartoffelspalten
- Pommes oder Süßkartoffelpommes
- Coleslaw
- Maiskolben
- Baked Beans
- frisches Baguette
- ein knackiger Salat
- eingelegte Gurken oder rote Zwiebeln
Auch auf einem Burger oder in einem weichen Brioche-Brötchen schmecken die Burnt Ends hervorragend.
Kann man die Burnt Ends vorbereiten?
Ihr könnt den Schweinebauch bereits am Vortag schneiden und mit den Gewürzen vermengen. Bewahrt ihn bis zur Zubereitung gut abgedeckt im Kühlschrank auf.
Fertig gegarte Reste lassen sich ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen gebt ihr sie für einige Minuten bei etwa 160 °C in den Airfryer. Falls die Sauce zu fest geworden ist, könnt ihr vorher einen kleinen Schuss Wasser oder zusätzliche BBQ-Sauce unterrühren.
Fazit
Schweinebauch Burnt Ends aus dem Airfryer sind perfekt für alle, die rauchiges BBQ-Aroma und klebrig karamellisiertes Fleisch lieben. Der Schweinebauch wird innen butterzart, während die Sauce außen eine kräftige, glänzende Glasur bildet.
Die Zubereitung ist wesentlich einfacher und schneller als im klassischen Smoker – und das Ergebnis ist trotzdem unglaublich saftig, würzig und aromatisch.
Hast die Schweinebauch Burnt Ends probiert?
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