Werbung II Wenn der Sommer langsam zu Ende geht und die ersten kühleren Tage kommen, bekomme ich direkt wieder Lust auf kräftigere Aromen und richtiges Soulfood. Genau dafür ist dieses Rezept gemacht: saftiges Entrecôte mit einer außergewöhnlichen Kaffee-Chili-Kruste, cremiger Trüffel-Kartoffelstampf und aromatisch gebratene Pfifferlinge.
Und das Beste daran? Für das Steak braucht ihr diesmal weder Pfanne noch Grill. Ich habe mein Entrecôte ganz einfach im Airfryer zubereitet. Durch die hohe Temperatur bekommt das Fleisch außen eine richtig schöne dunkle Kruste, während es innen – je nach Garzeit – wunderbar rosa und saftig bleibt.
Für das Rezept verwende ich Entrecôte von Château Boeuf®. Gerade bei einem Gericht, bei dem das Fleisch ganz klar im Mittelpunkt steht, lohnt es sich für mich, auf Qualität und Herkunft zu achten.
Was ist Entrecôte eigentlich?
Das Entrecôte gehört zu den klassischen Steak-Cuts und stammt aus dem Rücken des Rindes. Es wird aus dem Zwischenrippenstück geschnitten und ist auch unter der Bezeichnung Rib-Eye bekannt.
Typisch für diesen Cut ist seine Fettmarmorierung. Die feinen Fettadern im Fleisch sorgen während der Zubereitung für Saftigkeit und Geschmack. Genau deshalb braucht ein gutes Entrecôte eigentlich gar nicht viel – kräftige Hitze, die richtige Garzeit und ein paar Gewürze reichen vollkommen aus.
Für mein Rezept habe ich das Entrecôte selbst in ungefähr zwei Zentimeter dicke Steaks geschnitten.
Château Boeuf® – französisches Jungbullenfleisch
Das verwendete Entrecôte stammt von Château Boeuf®. Das Markenfleischprogramm steht für französisches Jungbullenfleisch mit festgelegten Kriterien bei Herkunft, Haltung und Qualität.
Die Tiere werden in Frankreich geboren, gehalten und geschlachtet. Château Boeuf®setzt ausschließlich auf ausgewählte Fleisch- und Zweinutzungsrassen und schließt reine Milchrassen aus. Dazu gehören beispielsweise Charolais, Limousin, Salers und Blonde d’Aquitaine sowie ausgewählte Zweinutzungsrassen.
Auch bei der Haltung gibt es klare Vorgaben. Das Château-Boeuf-Programm ist der Haltungsform 3 „Frischluftstall“ zugeordnet. Bei den Fleischrassen gehört außerdem die Weidehaltung während der Vegetationsperiode zum Konzept. Die Gruppen umfassen maximal zwölf Tiere.
Hinter dem Programm stehen familiäre landwirtschaftliche Betriebe in Frankreich. Die verschiedenen Produktionsschritte und Kriterien werden zudem unabhängig kontrolliert und das Fleisch ist rückverfolgbar.
Château Boeuf® findet ihr exklusiv an den Frischetheken von REWE. Je nach Markt und gewünschtem Cut lohnt es sich, direkt an der Bedientheke nachzufragen.
Der besondere Twist: Kaffee und Chili
Jetzt wird es spannend, denn statt eines klassischen Steakgewürzes habe ich einen unglaublich einfachen Rub aus Kaffee, Chili und Salz verwendet.
Kaffee auf Rindfleisch klingt zunächst vielleicht ungewöhnlich. In Kombination mit der kräftigen Röstung im Airfryer funktioniert das aber richtig gut. Der Kaffee sorgt für intensive Röstaromen und eine dunkle Kruste, während das Chili etwas Schärfe mitbringt.
Optisch erinnert das fertige Steak dadurch fast an Fleisch, das gerade frisch vom Grill kommt.
Und genau das gefällt mir an diesem Rezept: Drei Zutaten reichen für den Rub vollkommen aus.
Entrecôte mit Kaffee-Chili-Rub, Trüffel-Kartoffelstampf und Pfifferlingen
Zutaten
Methode
- Zunächst Kaffeepulver, Chili und Salz miteinander vermischen.
- Das Entrecôte von allen Seiten mit der Gewürzmischung einreiben. Währenddessen den Airfryer auf 200 °C vorheizen.
- Anschließend das Steak in den heißen Airfryer geben
- Bei meinen ungefähr zwei Zentimeter dicken Steaks könnt ihr euch an folgenden Garzeiten orientieren:
- ca. 8 Minuten: medium rare
- ca. 10 Minuten: medium
- ca. 12 Minuten: medium well
- Die Zeiten sind allerdings nur Richtwerte. Die tatsächliche Garzeit hängt unter anderem von der Dicke des Steaks, seiner Ausgangstemperatur und dem verwendeten Airfryer ab.
- Wer seinen gewünschten Garpunkt möglichst genau treffen möchte, verwendet deshalb am besten ein Fleischthermometer. So seid ihr nicht ausschließlich auf die Zeit angewiesen.
- Nach dem Garen das Steak kurz ruhen lassen.
- Die Pfifferlinge zunächst gründlich putzen. Dabei möglichst nicht lange in Wasser einlegen, damit sie sich nicht unnötig vollsaugen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die halbe Zwiebel fein würfeln und zusammen mit den Pfifferlingen in die heiße Pfanne geben.
- Alles kräftig anbraten beziehungsweise durchschwenken. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und einige Rosmarinnadeln dazugeben.
- Die Kombination aus den erdigen Pilzen und dem kräftigen Kaffee-Chili-Steak ist für mich echtes Herbstessen.
- Für den Kartoffelstampf die mehligkochenden Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
- Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln mit Butter, Trüffelöl und einem kleinen Schluck Milch stampfen.
- Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Beim Trüffelöl würde ich tatsächlich nicht übertreiben. Es soll den Kartoffelstampf aromatisieren, aber weder das Entrecôte noch die Pfifferlinge überdecken.
So richte ich das Gericht an
Zum Anrichten zuerst eine großzügige Portion Trüffel-Kartoffelstampf auf den Teller geben.
Darauf kommt das frisch gegarte Entrecôte mit seiner dunklen Kaffee-Chili-Kruste. Zum Schluss verteile ich die gebratenen Pfifferlinge über dem Steak.
Damit habt ihr auf einem Teller cremigen Kartoffelstampf, ein saftiges Steak, würzige Röstaromen, etwas Schärfe und die herbstlichen Aromen der Pfifferlinge.
Mein Fazit: Steak aus dem Airfryer funktioniert!
Für mich zeigt dieses Rezept einmal mehr, wie vielseitig ein Airfryer tatsächlich sein kann. Ein gutes Entrecôte muss nicht zwingend auf den Grill oder in eine schwere Pfanne.
Mit hoher Temperatur und der richtigen Garzeit bekommt ihr auch im Airfryer eine kräftige Kruste und könnt das Innere trotzdem wunderbar rosa halten.
Der Kaffee-Chili-Rub macht das Ganze noch einmal besonders. Dazu der cremige Trüffel-Kartoffelstampf und die Pfifferlinge – für mich eine richtig schöne Kombination für den Übergang vom Spätsommer in den Herbst.
Und wenn ihr das Gericht nachmachen möchtet: Das Entrecôte von Château Boeuf® bekommt ihr exklusiv an der REWE-Frischetheke. Fragt dort einfach nach dem gewünschten Cut.
Hast du schon Entrecôte von Château Boeuf® aus dem Airfryer probiert?
Ich hoffe, es hat dir geschmeckt! Ich würde mich freuen, wenn du mir erzählst, wie es dir gefallen hat. Falls du es noch nicht getan hast, folge mir gerne auf meinen Social Media Kanälen und teile das Rezept mit deinen Freunden. Auf Instagram habe ich zum Beispiel viele Rezepte im Videoform. Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, schau dir auch unbedingt meine anderen Rezepte an. Hier findest du zum Beispiel ein tolles Rezept für eine schnelle Aioli.
