Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola und Kirschtomaten
Dieser mediterrane Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola, Parmesan und Pinienkernen ist schnell gemacht, voller Aroma und sowohl warm als auch kalt ein Genuss. Er passt perfekt zu Grillabenden, Picknicks oder als leichtes Hauptgericht im Alltag. Lässt sich gut vorbereiten, vielseitig abwandeln und wird bei Groß und Klein zum Favoriten – ein sommerlicher Klassiker mit italienischem Flair.
Zutaten
- 500 g Spaghetti oder Penne
- 150 g Kirschtomaten (rot und gelb gemischt)
- 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
- 50 g Pinienkerne
- Rucola (nach Bedarf, ca. 2 große Hände voll)
- Handvoll frisches Basilikum
- Parmesan (nach Geschmack, grob gehobelt)
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und kurz abkühlen lassen (sie darf noch leicht warm sein).
- Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten – Vorsicht, sie verbrennen schnell.
- Kirschtomaten waschen und halbieren. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
- Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikum grob zupfen.
- In einer großen Schüssel Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
- Pasta, Tomaten, Rucola, Basilikum und Pinienkerne in die Schüssel geben und gut vermengen.
- Zum Schluss Parmesan darüberhobeln und alles nochmals abschmecken.