Mediterraner Nudelsalat, der alle begeistert
Dieser Nudelsalat mit getrockneten Tomaten ist seit Jahren ein fester Bestandteil unserer Familienküche – vor allem, wenn die Sonne rauskommt und die Tage länger werden. Kaum steigen die Temperaturen, steht er bei uns auf dem Tisch. Und zwar nicht nur als Beilage, sondern ganz oft auch als vollwertiges Hauptgericht. Warum? Weil er einfach alles mitbringt, was man sich im Alltag wünscht: Er ist unkompliziert, schnell gemacht, sättigend, aber trotzdem leicht – und dabei so richtig aromatisch.
Die Zutaten sind simpel, aber voller Geschmack: getrocknete Tomaten in Öl, fruchtige Kirschtomaten, frisch geröstete Pinienkerne, Rucola, Parmesan und ein bisschen Basilikum. Dazu gute Pasta – egal ob Spaghetti oder Penne – und ein einfaches Dressing aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker. Mehr braucht es wirklich nicht. Aber genau diese Mischung hat es in sich. Sie schmeckt nach Sommer, nach Urlaub, nach gemeinsamer Zeit am Tisch. Und das Beste: Der Salat sieht auch noch wunderschön bunt aus – ein echtes Highlight auf jedem Buffet oder Esstisch.
Warm oder kalt – immer ein Genuss
Was wir an diesem Nudelsalat lieben: Er ist unglaublich flexibel. Direkt nach dem Kochen noch leicht warm serviert, schmeckt er wunderbar herzhaft und satt. Wenn er gut durchgezogen aus dem Kühlschrank kommt, ist er dagegen erfrischend, würzig und perfekt für heiße Tage. Gerade als Mitbringsel zum Grillen oder Picknick hat er sich bei uns bewährt – weil er nicht matscht, nicht zerläuft und auch nach Stunden noch fantastisch schmeckt.
Der Salat hält sich problemlos zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Du kannst also gleich die doppelte Menge machen und hast für den nächsten Tag ein leckeres Mittagessen parat. Wer mag, peppt ihn beim zweiten Servieren noch mit einem Spritzer Zitrone, etwas zusätzlichem Rucola oder frischen Kräutern auf. Auch kalt aus der Lunchbox bleibt er voller Aroma – perfekt für unterwegs, Schule oder Büro.
Familienliebling mit Potenzial zur Resteverwertung
Gerade für Familien ist dieser Salat ein echter Glücksgriff. Kinder mögen die Pasta, die süßen Tomaten und das milde Dressing. Der Rucola sorgt für Frische, kann aber bei Bedarf durch Babyspinat ersetzt werden, wenn es etwas sanfter sein soll. Und wenn doch mal etwas übrig bleibt – kein Problem. Die Reste lassen sich wunderbar weiterverarbeiten: zum Beispiel als Füllung für Wraps, als warmes Pfannengericht mit einem Spiegelei oder als Basis für einen neuen Salat mit z. B. Gurken oder Mais.
So wird aus einem simplen Rezept ein richtiger Alleskönner. Du brauchst keine exotischen Zutaten, kein aufwändiges Equipment, keine besondere Vorbereitung. Alles, was du brauchst, bekommst du in jedem Supermarkt – und wahrscheinlich hast du die Hälfte davon ohnehin zu Hause. Das macht diesen Nudelsalat zu einem idealen Rezept für den Alltag: schnell, unkompliziert, aber eben nicht langweilig.
Ein Hauch Italien für jeden Tag
Der Geschmack erinnert an einen italienischen Vorspeisenteller: die getrockneten Tomaten bringen Tiefe, die Kirschtomaten Fruchtigkeit, die Pinienkerne ein feines Röstaroma. Zusammen mit dem Basilikum und dem Olivenöl entsteht ein echtes mediterranes Aroma, das sofort gute Laune macht. Wenn du willst, kannst du den Salat noch mit Mozzarella oder gebratenem Halloumi ergänzen – beides passt perfekt.
Für uns ist dieser Nudelsalat längst mehr als nur ein Beilagenklassiker. Er ist Lieblingsessen, Wochenend-Retter und Sommerbote in einem. Und genau deshalb wollten wir das Rezept hier mit dir teilen. Vielleicht zieht er ja auch in deiner Küche bald große Kreise – so wie bei uns.
Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola und Kirschtomaten
Zutaten
- 500 g Spaghetti oder Penne
- 150 g Kirschtomaten (rot und gelb gemischt)
- 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
- 50 g Pinienkerne
- Rucola (nach Bedarf, ca. 2 große Hände voll)
- Handvoll frisches Basilikum
- Parmesan (nach Geschmack, grob gehobelt)
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und kurz abkühlen lassen (sie darf noch leicht warm sein).
- Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten – Vorsicht, sie verbrennen schnell.
- Kirschtomaten waschen und halbieren. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
- Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikum grob zupfen.
- In einer großen Schüssel Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
- Pasta, Tomaten, Rucola, Basilikum und Pinienkerne in die Schüssel geben und gut vermengen.
- Zum Schluss Parmesan darüberhobeln und alles nochmals abschmecken.
Hast du den mediterranen Nudelsalat ausprobiert?
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