Hausgemachte Sauerteig-Zimtschnecken mit Zuckerguss
Diese Zimtschnecken mit Sauerteig sind unglaublich fluffig, aromatisch und perfekt für alle, die natürliche Hefe lieben. Durch die lange Teigführung werden sie besonders saftig – ein echtes Highlight zum Frühstück oder Kaffee.
Zutaten
Für den Teig:
- 100 g aktiver Sauerteig (Anstellgut aufgefrischt)
- 250 g Weizenmehl Typ 550
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 100 ml Milch
- 50 g Butter (weich)
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 60 g Butter (weich)
- 60 g brauner Zucker
- 1,5 TL Zimt
Für den Guss:
- 100 g Puderzucker
- 2-3 EL Milch
- Optional: Vanilleextrakt
Anleitungen
- Teig ansetzen: Sauerteig, Milch, Ei, Zucker und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Weiche Butter und Salz einarbeiten. Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht zu fest sein.
- Stockgare: Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden ruhen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten (3–4 Mal).
- Kalte Gare: Anschließend über Nacht (8–12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
- Teig ausrollen: Am nächsten Tag auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) ausrollen.
- Füllung verstreichen: Butter auf dem Teig verteilen, mit Zimt und Zucker bestreuen.
- Aufrollen & Schneiden: Eng aufrollen, in 8 Stücke schneiden und in eine gebutterte Auflaufform setzen.
- Letzte Gare: Nochmals ca. 1–2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
- Guss auftragen: Nach dem Backen leicht abkühlen lassen, dann mit dem Zuckerguss überziehen.