Gefüllte Aubergine mit Bulgur, Feta & Granatapfel
Ofen-Auberginen mit Bulgur, Feta und Granatapfelkernen sind ein mediterranes, vegetarisches Wohlfühlgericht – farbenfroh, aromatisch und sättigend. Die Kombination aus würziger Füllung, cremigem Feta und fruchtigem Topping überzeugt warm wie kalt. Einfach vorzubereiten, ideal für Meal Prep und voller gesunder Zutaten – perfekt für alle, die bewusst genießen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Zutaten
Für die Auberginen:
- 2 große Auberginen
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für die Füllung:
- 150 g Bulgur
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Kreuzkümmel (optional)
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Für das Topping:
- 100 g Feta oder Hirtenkäse
- 3 EL Granatapfelkerne
- Frische Petersilie, grob gehackt
Anleitungen
- Auberginen vorbereiten: Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden (nicht durchschneiden). Mit etwas Salz und Olivenöl einreiben. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten weich backen.
- Füllung zubereiten: Währenddessen Bulgur in Gemüsebrühe nach Packungsanleitung garen. Tomatenmark, Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren.
- Auberginen füllen: Weich gebackene Auberginen leicht aushöhlen (nur etwas), das Fruchtfleisch hacken und unter den Bulgur mischen. Masse in die Auberginenhälften füllen.
- Finalisieren: Feta zerbröseln und über die Füllung streuen. Noch einmal 5 Minuten im Ofen überbacken oder direkt servieren.
- Anrichten: Mit Granatapfelkernen und frischer Petersilie garnieren. Warm oder lauwarm servieren.