Vorbereitung Die Zwiebel schälen, fein würfeln und beiseitestellen. Mais und Kidneybohnen abgießen und gut abtropfen lassen.
Anbraten In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es krümelig und gleichmäßig gebräunt ist.
Würzen und Flüssigkeit hinzufügen Das Tomatenmark und das Paprikapulver einrühren, sodass die Mischung eine schöne rote Farbe erhält. Die Gemüsebrühe angießen und den Reis dazugeben. Alles gut umrühren.
Gemüse hinzufügen und köcheln lassen Mais und Kidneybohnen in den Topf geben und alles gut vermengen. Den Deckel aufsetzen und das Gericht bei geringer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Finalisieren und servierenWenn der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Geriebenen Käse über das Gericht streuen und schmelzen lassen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.
