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Das perfekte Steak
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Das perfekte Steak mit Kürbisrisotto

Zutaten

Das Steak

  • 2 Stk. Steaks (z. B. Ribeye oder Filet, je ca. 200–250 g)
  • Salz (grobes Meersalz)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 2 Stk. Zweige frischer Thymian

Kürbis Risotto

  • 200 g Risottoreis
  • 200 g Hokkaidokürbis
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Weißwein (trocken)
  • 2 EL Butter
  • 80 g Parmesan
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen 

Zubereitung: Steak

  • Vorbereitung:
    Die Steaks mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.Mit etwas Küchenpapier trocken tupfen.
  • Anbraten:
    Eine gusseiserne oder Edelstahlpfanne stark erhitzen.Das Butterschmalz oder Öl hineingeben und die Steaks bei hoher Hitze scharf anbraten:Pro Seite: 1–2 Minuten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
  • Aromatisieren:
    Die angedrückte Knoblauchzehe und die Thymianzweige in die Pfanne geben.Optional: Das Steak während des Bratens mit einem Löffel heißem Fett übergieße
  • Nachziehen:
    Die Steaks auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form legen.Im vorgeheizten Ofen bei 120 °C auf die gewünschte Kerntemperatur bringen:Rare: 45–50 °CMedium-Rare: 50–55 °CMedium: 55–60 °CMedium-Well: 60–65 °CWährend des Nachziehens die Steaks mit Alufolie leicht abdecken.
  • Ruhen lassen:
    Die Steaks nach dem Ofen 5 Minuten ruhen lassen, damit die Fleischsäfte sich verteilen.
  • Würzen:
    Vor dem Servieren großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Zubereitung: Kürbisrisotto

  • Vorbereitung:
    Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf warm halten.Den Kürbis würfeln, die Schalotte fein hacken.
  • Basis ansetzen:
    In einem Topf das Olivenöl erhitzen.Die Schalotte glasig dünsten, dann die Kürbiswürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten.
  • Reis hinzufügen:
    Den Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis er leicht glasig wird.
  • Ablöschen:
    Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.
  • Brühe einarbeiten:
    Nach und nach die warme Gemüsebrühe in kleinen Mengen hinzufügen, dabei ständig rühren.Immer erst neue Brühe zugeben, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde.Diesen Vorgang ca. 20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist und der Kürbis weich ist.
  • Vollenden:
    Butter und geriebenen Parmesan einrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Zum Schluss 2 EL Crème fraîche unterziehen, um das Risotto besonders cremig zu machen.

Notizen

Servieren
Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die Steaks daneben platzieren und bei Bedarf mit etwas Bratensud aus der Pfanne beträufeln.
Gericht: risotto, steak
Küche: Amerikanisch, Italienisch
Keyword: kürbis, risotto, steak