Bavette von Château Boeuf mit grünem Spargelrisotto
Zutaten
Fleisch
- 800 g Bavette von Château Boeuf ((von insgesamt 1,6 kg, Hälfte verwendet))
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Butter
- 1 Stk. Knoblaucknolle (halbiert)
- 2 Zweige frischer Thymian
Risotto
- 500 g grüner Spargel
- 1 Stk. Schalotte (fein gewürfelt)
- 1 Stk. Knoblauchzehe (fein geschnitten)
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 1 Liter Gemüsebrühe (heiß)
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 80 g Butter (kalt)
Anleitungen
Bavette perfekt braten
- Bavette aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
- Großzügig salzen.
- In einer heißen Pfanne mit 1 EL Olivenöl von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
- Hitze reduzieren, 100 g Butter, die halbierte Knoblauchknolle und Thymianzweige dazugeben.
- Das Fleisch mit der Butter-Kräuter-Mischung wiederholt übergießen. Nach weiteren 2 Minuten wenden und erneut übergießen.
- Fleisch bei 60 °C für 10 Minuten in den Ofen geben.
- Anschließend 5 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Faser aufschneiden.
Grünes Spargelrisotto
- Spargel waschen, holzige Enden abbrechen, in Stücke schneiden
- Schalotte und Knoblauch in 1 EL Olivenöl anschwitzen.
- Risottoreis dazugeben und glasig werden lassen.
- Mit 100 ml Weißwein ablöschen.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben, dabei regelmäßig rühren.
- Nach ca. 15 Minuten, wenn der Reis noch leicht bissfest ist, Spargelstücke untermischen.
- Mit Parmesan und Butter verfeinern, abschmecken.
Notizen
Auf einem vorgewärmten Teller zunächst das cremige Spargelrisotto anrichten, dann die zart aufgefächerte Bavette darüberlegen. Mit etwas Bratenbutter beträufeln und servieren.