Kichererbsen vorbereiten: Wenn du getrocknete Kichererbsen verwendest, weiche sie über Nacht in reichlich Wasser ein (mindestens 12 Stunden). Gieße sie am nächsten Tag ab und tupfe sie trocken. Kichererbsen aus der Dose einfach abtropfen lassen und abspülen.
Kichererbsenmischung herstellen: Gib die Kichererbsen zusammen mit der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, der Petersilie, dem Koriander (optional), Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Alles fein pürieren, bis eine leicht körnige Masse entsteht. Achte darauf, dass es nicht zu glatt wird – die Mischung sollte etwas Textur haben.
Masse verfeinern: Die pürierte Masse in eine Schüssel geben, das Backpulver, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Die Masse sollte fest genug sein, um kleine Bällchen daraus formen zu können. Falls sie zu feucht ist, füge noch etwas Mehl hinzu.
Falafel formen: Aus der Masse kleine Bällchen (etwa walnussgroß) oder flache Kugeln formen und auf ein Brett legen.
Falafel frittieren: Erhitze das Pflanzenöl in einem Topf oder einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Die Öltemperatur sollte etwa 180°C betragen. Frittiere die Falafel portionsweise, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3–5 Minuten pro Seite). Lass sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
Servieren: Die Falafel können warm serviert werden, am besten mit Tahini-Sauce, Joghurt-Dip oder in einem Fladenbrot mit Salat und Gemüse.