Ziegenkäserisotto mit karamellisierten Äpfeln und Rinderfilet

Servus Freunde,

was war euer letzter schöner Urlaub an den ihr, bei den kalten Temperaturen,
gerne in Erinnerungen schwelgt? Oder fiebert ihr aktuell einem schon gebuchten Urlaub entgegen?
Erzählt doch mal und gebt uns ein bisschen Sommerfeeling in der kalten Jahreszeit.

Wir haben im September dieses Jahres, über meinen Geburtstag, in Frankreich in der Normandie
einen wunderschönen Spätsommer Urlaub verbracht. Wie ihr auch in meinen Reels auf Instagram
sehen konntet, haben wir uns neben einer schönen Auszeit, auch auf Märkten und in Supermärkten
Inspiration für die französische Küche geholt. Dieses Jahr haben meine Frau und ich uns gedacht,
dass wir die französische Küche vielleicht auch in die Weihnachtszeit integrieren können. Da wir
bisher nicht so oft an den Feiertagen kochen mussten, weil wir meist von der Familie eingeladen
worden sind, haben wir uns dieses Jahr überlegt, dass wir etwas ganz Besonderes für unsere Lieben
zaubern. Hier sind wir unter anderem auf französische Äpfel und leckeren französischen Ziegenkäse
gestoßen. Da wir auch gerne mal ein gutes Stück Fleisch essen, haben wir uns hier für ein
hochwertiges Stück französisches Rindfilet entschieden. Das Rezept ist natürlich, grade für die
Feiertage so ausgelegt, dass es auch in der vegetarischen Variante ein vollwertiges Menü darstellt.

Schaut auch mal auf Tastefrance.com für mehr tolle Rezepte.

Als kleine Inspiration für die bevorstehenden Feiertage habe ich mir also folgendes Rezept für euch
überlegt

Rezept für Risotto mit karamellisiertem Apfel und französischem Ziegenkäse dazu Rinderfilet
Für vier Personen benötigen wir folgende Zutaten:
– Einen französischen Ziegenkäse,
– Einen französischen Apfel
– Ca. 600 g französisches Rindfleisch
– 300 g Risottoreis
– 80 g Parmesankäse
– Eine Zwiebel
– Zwei Thymianzweige
– 80 ml Weißwein
– zwei Knoblauchzehe
– 50 g Zucker
– 1 EL Honig
– Rosmarin
– 1 Liter Gemüsebrühe

Zubereitung

Als erstes schälen wir den Apfel und scheiden ihn in ca. halbe Zentimeter große Würfel. Die Würfel
werden in einer Pfanne mit Zucker und einem Thymianzweig in Butter karamellisiert. Die
karamellisierten Apfelwürfel stellen wir erst einmal zur Seite, sie kommen später zum Einsatz.
Für die Vorbereitung des Risottoreises müssen wir als erstes die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein
hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Wenn diese glasig angeschwitzt sind, geben wir den
Risottoreis hinzu und düsten diesen zusammen mit der Zwiebel und der Knoblauchzehe an. Das

Ganze löschen wir mit dem Weißwein ab und lassen es bis zur Hälfte einreduzieren. Anschließend
geben wir dann Kelle für Kelle Gemüsebrühe hinzu. WICHTIG! Das Risotto unter ständigem Rühren
aufkochen, damit euch nichts anbrennt.
Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen wir es vom Herd und geben etwas
Butter, den französischen Ziegenkäse und Parmesankäse hinzu. Nun kommen auch die
karamellisierten Äpfel wieder ins Spiel diese geben wir auch zu dem Risotto und verrühren das
Ganze.
Das Rinderfilet wird mit einer Prise salz gewürzt und in Sonnenblumenöl von allen Seiten scharf
angebraten. Achtung! Nicht zu viel, da wir es beim Servieren noch mit grobem Meersalz anrichten.
Wenn wir das Rinderfilet von allen Seiten scharf angebraten haben, stellen wir es samt Pfanne bei
120 Grad in den Ofen. Je nach gewünschter Garstufe des Rinderfilets lassen wir es 8-12 Minuten im
Ofen.
Wenn das Rinderfilet die gewünschte Garstufe erreicht hat, holen wir es mit der Pfanne aus dem
Ofen und stellen dies wieder auf den Herd. Zum Schluss glasieren wir das Rinderfilet bei mittlerer
Hitze mit einem Stück Butter, einer Knoblauchzehe und einem Thymianzweig.
Das Rinderfilet wird aufgeschnitten und schön drapiert zusammen mit dem Risotto serviert.

Guten Appetit und lasst es euch schmecken!

Verbringt schöne besinnliche Feiertage mit euren Liebsten und habt ein schönes Fest.