Zutaten:

Farfalle 500g
Salz (nach Geschmack)
Rucola 1-2 Hände voll
1x getrocknete Tomaten in Öl
2-3 Knoblauchzehen
Cayennepfeffer (nach Geschmack)

Servus Freunde,

heute zeige ich euch, wie ich den Lieblingsnudelsalat von meiner Frau mache.

Wir sind generell nicht so die Fans von Nudelsalaten mit Mayonnaise.

Keine Frage, sie schmecken himmlisch und wenn zu Hause gegrillt wird, essen wir ihn auch sehr gerne, da die Kühlkette eingehalten werden kann.

Wenn wir allerdings ein Salat mitbringen und er evtl. längere Zeit ungekühlt ist, verzichten wir lieber auf Mayonnaise.

So sind wir dann auf dieses Rezept gestoßen.

Der Salat ist rucki zucki fertig und schmeckt wirklich gut.

Heute habe ich die Mozzarella Minis von Bayernland benutzt.

So ist der Salat noch schneller fertig und der Mozzarella passt super in den Salat.

Als Alternative schmeckt auch Feta sehr gut dazu.

So habe ich ihn gemacht:

 

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung garen.

In das Kochwasser anstatt Salz die Gemüsebrühe geben.

Die Nudeln abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne anrösten und zu den abgekühlten Nudeln geben.

Den Knoblauch pressen und die getrockneten Tomaten ganz klein schneiden und mit dem Öl zu den Nudeln geben.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Im Kühlschrank etwas ziehen lassen und genießen.

 

 

 

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