Ich hatte die Ehre, an dem virtuellen Food Event „Blogger Café 4.0 by Seidl“ teilzunehmen, das unter dem Motto „Meet, Great & Grill: BBQ mit Kalbfleisch“ stattfand. In einer geselligen Runde durften wir unter der Anleitung von Edgar und Patricia von der VanDrie Group zwei köstliche Rezepte zubereiten: BBQ-Kalbsschnitzel mit Kaffee-Rub und Kalbsmedaillons mit Nüssen und Brie. Innerhalb von nur zwei Stunden entstanden diese beiden leckeren Gerichte, die nicht nur einfach zuzubereiten sind, sondern auch geschmacklich überzeugen.
BBQ-Kalbsschnitzel mit Kaffee-Rub
Das BBQ-Kalbsschnitzel wurde mit einem besonderen Kaffee-Rub gewürzt, dessen Zubereitung und Anwendung mir besonders gefallen haben. Wusstest du, dass ein Rub immer trocken ist und nie mit Öl, Joghurt oder als Marinade auf das Fleisch gegeben wird? Für mich war das eine neue Erkenntnis. Besonders der braune Zucker im Rub hat das Kalbfleisch beim Grillen herrlich karamellisiert und ihm eine fantastische Note verliehen.
Zutaten für den Kaffee-Rub:
– 2 Esslöffel gemahlener Kaffee
– 2 Esslöffel Salz
– 2 Esslöffel Paprikapulver edelsüß
– 1 Esslöffel Chilipulver
– 1 Esslöffel brauner Zucker
– 1 Teelöffel Oregano
– 1 Teelöffel Knoblauchpulver
– 1 Teelöffel Zwiebelpulver
– 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
– 1/2 Teelöffel Kakaopulver
– 1/2 Teelöffel Koriander, gemahlen
Zutaten für den Joghurt-Dip:
– 40 g gepuffter Knoblauch (ein ganzer Knoblauch)
– 5 Esslöffel griechischer Joghurt (ca. 10 % Fett)
– 1 Teelöffel Chiliflocken
– Limettenschale
– Olivenöl
– Pfeffer aus der Mühle
– Salz zum Abschmecken
Kalbsmedaillons mit Nüssen und Brie
Das zweite Gericht, das wir zubereitet haben, waren Kalbsmedaillons mit Nüssen und Brie. Diese Kombination aus zartem Kalbfleisch, knackigen Nüssen und cremigem Brie war ein wahrer Gaumenschmaus. Die Zugabe von Birnen und Honig rundete das Gericht perfekt ab und verlieh ihm eine angenehme Süße.
Zutaten für die Kalbsmedaillons:
– 4 Kalbsmedaillons
– 40 g ungesalzene Cashewnüsse, ohne Schale
– 40 g ungesalzene Pekannüsse, ohne Schale
– 40 g ungesalzene Pistazien, ohne Schale
– 2 Zweige Thymian
– 2 reife Birnen
– 200 g Brie
Weitere Zutaten:
– 4 Stockbrotspieße
– 1 Päckchen fertiger Croissant-Teig (z.B. Knack und Back)
– Honig
– Olivenöl
– Pfeffer aus der Mühle
– Salz zum Abschmecken
Fazit
Das Event war nicht nur lehrreich, sondern auch unglaublich lecker. Besonders die Anleitung für den Rub hat mir neue Einblicke in die Welt des BBQ gegeben. Die Kombination von Kalbfleisch mit dem süß-würzigen Rub und die zarten Kalbsmedaillons mit Nüssen und Brie waren ein echtes Highlight. Ich kann diese Rezepte jedem BBQ-Liebhaber wärmstens empfehlen.
Ein besonderer Dank geht an Edgar und Patricia von der VanDrie Group für die tollen Rezepte und die wunderbare Anleitung.
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