Zutaten:

1 kg Tomaten
Salz nach Geschmack
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 rote Paprikaschoten
nach Geschmack Kreuzkümmel
nach Geschmack Koriander
nach Geschmack Kardamom
nach Geschmack Zimt
nach Geschmack Chili
6 El Olivenöl
1 El Paprikamark
1 Tl Paprikapulver
1 Tl brauner Zucker
3 Eier
1 Frühlingszwiebel
1 Handvoll Petersilie

Servus Freunde,

heute gibt es etwas für die unter euch, welche sich gerne gesund und lecker ernähren.

 

Zubereitung:

Tomaten am Stielansatz einritzen und 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und die Haut abziehen.

Tomaten klein schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.

Paprika putzen, vierteln, entkernen und fein würfeln.

Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Zimt und Chili in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, bis die Gewürze zu duften Beginnen und dann auf einen Teller geben.

3 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.

Paprika zugeben und 5 Minuten dünsten.

Paprikamark zugeben und kurz mitrösten.

Tomaten, Gewürze und Paprikapulver untermengen und mit Salz und 1-2 Tl Zucker abschmecken.

Bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten zu einer dicklichen Soße einkochen und eventuell erneut abschmecken.

3 Mulden in die Tomatensoße drücken.

Eier einzeln aufschlagen und je 1 Ei in die Mulden geben.

Eiweiß jeweils vorsichtig in die Soße rühren.

Dabei aufpassen, dass das Eigelb nicht verletzt wird.

Die Eier in 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen, Pfanne eventuell zudecken.

Inzwischen das weiße und hellgrüne der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.

Shakshuka mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen.

Mit dem restlichen Olivenöl beträufelt und servieren.

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